蛋白酸奶溶豆
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蛋白酸奶溶豆
时间: 1-2小时
食材
酸奶
55克
蛋清
3个75克
细砂糖
15克
玉米淀粉
15克
奶粉
20克
柠檬汁
3滴
步骤
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1. 准备酸奶,做溶豆的酸奶最好使用那种很粘稠的,不要太稀不易成型,我这里使用的蓝莓脱脂酸奶。
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2. 筛入婴儿奶粉,我这里使用的是爱他美品牌的,亲们可以使用家里宝宝常喝的品牌奶粉。
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3. 筛入玉米淀粉。
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4. 将所有食材用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒状备用。
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5. 取一个无油无水的容器倒入鸡蛋清并滴入几滴柠檬汁去腥。
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6. 分三次加入少量细砂糖。
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7. 用打蛋器打出大泡沫后加入第二次细砂糖。
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8. 待泡沫细腻后加入第三次细砂糖继续打发。
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9. 打到硬性发泡也就是将容器竖立蛋白不会流动状态即可。
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10. 取一小块蛋白放入酸奶糊中。
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11. 用硅胶刮刀将所有食材切拌均匀,注意不要画圈,这样容易消泡。
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12. 将切拌好的酸奶糊倒入剩余蛋白中。
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13. 继续用硅胶刮刀将所有食材切拌均匀备用,这个过程要迅速点,否则蛋白消泡后影响成型。
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14. 取五齿裱花嘴放入裱花袋内,再将酸奶糊装入裱花袋备用。
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15. 烤箱提前预热,将蛋白均匀的挤在铺好油纸的烤盘上,大小就旺仔小馒头那么大即可。
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16. 温度设定在100度,时间在30-40分钟,每家烤箱品牌不同,挤出来的溶豆大小不同,所以我这里说的温度和时间仅供参考,大家自行调整。
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17. 溶豆的难点就在于温度和时间的掌握,烤过后溶豆变硬变焦黄,外观不好看,烤太短又没有熟不能很好的从油纸上拿下来,观察溶豆是否烤好可以将油纸一角拿起,轻轻一翻,如果溶豆能够轻松从油纸上脱落下来就说明烤好了,如果不能自行脱落说明烤的时间不够,需要再增加烘烤时间。
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18. 将烤好的溶豆倒出晾凉,晾凉后的溶豆放进密封的饼干罐内,宝宝想吃的时候拿几颗很方便哦!
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