紫薯酸奶溶豆
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裴春蝶裴
我很喜欢紫色，所以尤为喜爱紫薯和香芋，有的时候也愿意给宝宝买紫色的衣服，做紫色的美食。今天逛超市买了点紫薯，到家赶快给蒸熟了，用过筛后的紫薯泥给宝宝做了点小溶豆。某天看电视时听到一个育儿专家称小孩儿吃零食才能健康成长，而最优质的零食居然就是酸奶溶豆，所以我决定以后不给儿子吃饼干什么的了，就让他吃溶豆或是吃些宝宝酸奶当作加餐啦！今天这个紫薯溶豆烤出来的颜色真的很漂亮呢！
时间: 1-2小时
食材
酸奶
25g
紫薯泥
15g
奶粉
15g
玉米淀粉
10g
幼砂糖
5g
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 紫薯蒸熟过筛 -
2. 取过筛后的紫薯泥15克备用
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3. 酸奶中加入奶粉和玉米淀粉
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4. 搅拌到没有干粉类后加入过筛的紫薯泥
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5. 充分搅拌均匀到细腻的酸奶紫薯糊，放冰箱冷藏备用
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6. 蛋白放入无油无水的容器中，加入两滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入1/3白砂糖
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7. 继续低速打至蛋白呈细腻的泡泡时加入第二次白砂糖，然后转为高速搅打
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8. 当蛋白打至细腻的白色泡沫时加入最后一次白砂糖
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9. 直到蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有一个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会流动即可
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10. 从冰箱取出酸奶紫薯糊，取1/3蛋白霜到酸奶糊中
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11. 上下翻拌均匀后倒回到剩下的蛋白霜中
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12. 快速翻拌均匀成为细腻的溶豆糊
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13. 装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出大小均匀的溶豆
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14. 烤箱100度提前预热十分钟，送入烤盘，中下层上下火烤50分钟（个人感觉放在最下层烤50分钟再拿到上一层烤5分钟比较合适）
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15. 烤好后晾凉，从油纸上揭下来放入密封罐保存即可
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16. 偷偷尝了一个?很好吃呢！一点也不甜腻
小贴士
经过多次烘烤溶豆，我觉得还是将烤盘放在烤箱最下层烤50分钟，到时间后再拿到上一层烤5分钟，烤出来的溶豆不论是颜色还是成熟度都是最合适的。我今天烤的溶豆最下层的颜色就是紫色而且没有一点焦黄，上一层的就微微有点焦黄了。
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