鲜虾、牛肉肠粉
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纯白梦枫
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150克
牛柳
80克
虾肉
80克
淀粉
适量
碱面
适量
葱丝
5克
姜丝
5克
蚝油
5克
鸡粉
2克
黄酒
适量
麻油
适量
盐
1克
胡椒粉
1克
步骤
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1. 用适量的凉水把面粉合成面团儿。 -
2. 软硬适中就行。
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3. 在合面的钢盆里放入半盆凉水。
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4. 用手洗面，来回攥揉面团。
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5. 数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
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6. 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
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7. 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
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8. 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
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9. 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
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10. 轻轻滗出上面的清水。
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11. 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
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12. 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
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13. 锅中水烧开。
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14. 把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
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15. 盘子预热后。
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16. 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
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17. 盖上锅盖1分钟。
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18. 便可取出。
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19. 取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
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20. 然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
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21. 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
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22. 再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
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23. 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
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24. 可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。
小贴士
1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。