角瓜鸡蛋水饺
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离恨总随风辰沛
这款饺子特别清淡，既有鸡蛋的香味，又有角瓜的清香，而且无盐干虾皮的鲜味大于腥味。特别适合瘦身的妹子和‘三高’人群。
时间: 30分钟-1小时
食材
角瓜
3个
生鸡蛋
6个
饺子粉
3碗
无盐干虾皮
2汤匙
盐
适量
清水
适量
香油
1匙
步骤
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1. 面粉加适量清水，呈雪花状。 -
2. 揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。
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3. 盖上保鲜膜醒一会.
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4. 角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。
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5. 用插丝板把角瓜插丝。
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6. 角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。
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7. 开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。
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8. 把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。
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9. 把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。
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10. 把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。
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11. 面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。
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12. 切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.
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13. 取适量的馅放在面皮上。
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14. 把饺子捏严实。
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15. 开大火，锅里加适量的清水，烧开。
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16. 下入包好的饺子.
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17. 在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。
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18. 饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。
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19. 饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。
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20. 开吃
小贴士
1.因为角瓜容易出水，所以这个饺子最好现吃现包，最忌讳包完之后，放个小半天才煮，那就成片儿汤了。
2.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。
2.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。
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