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温州古早糯米饭怎么做？
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京细菜谱
糯米泡透蒸熟，油条切段煎至酥脆，肉末腌制备用。热油下姜、洋葱炒香，再放入香菇、虾皮炒至变色，然后放入肉炒至变色，再放入酒、水焖15分钟，放入蒜苗拌匀，最后将肉酱浇在米饭上，撒上油条就可
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
400g
肉馅
200g
油条
1根
香菇
8朵
油
适量
盐
适量
虾皮
10g
洋葱
40g
蒜苗
20g
生姜
适量
酱油
适量
十三香
适量
白砂糖
适量
米酒
适量
步骤
  • 1. 糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。
  • 2. 肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。
  • 3. 泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。 水开计时，大约要蒸30分钟。
  • 4. 锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。
  • 5. 再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。
  • 6. 炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。
  • 7. 炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。
  • 8. 再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。
  • 9. 汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。
  • 10. 糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎即可。
小贴士
1.糯米一定要泡透再上笼蒸才会即软又Q。
2.肉汤汁要浓郁，且宽余，浇在糯米饭上才好吃。
3.油条要再次复炸，或者煎焙焦脆，与糯米饭拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。
4.标准的温州糯米饭，虾皮直接撒在糯米饭上，还要撒些榨菜碎。
咱怕太咸就将没有完全照搬。
5.炒好的香菇肉酱还可以与糯米饭一起上笼蒸，会更加入味的。
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