虎皮凤爪（视频）
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京细菜谱
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。做好的虎皮凤爪，皮、肉、骨绵烂分离，酥香入味，皮爽肉脆，连骨头都不放过。今天就给大家分享这道虎皮凤爪的制作方法。
时间: 2小时以上
食材
鸡爪
600g
香叶
4片
八角
1颗
干辣椒
适量
草果
1个
啤酒
1瓶
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
花椒
适量
小茴香
适量
步骤
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1. 鸡爪洗干净，最好凉一夜，使鸡爪完全控干。 -
2. 香料
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3. 锅中油热后，开始炸鸡爪，放入后鸡爪，鸡爪里的筋遇热会崩的很厉害，千万不敢大意，盖上锅盖听响声吧！
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4. 鸡爪皮炸干可以捞出控油。
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5. 锅中留底油，放入姜片爆香。
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6. 接着放入大料 花椒 香叶 干辣椒等调料爆香。
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7. 倒入一瓶啤酒，加入盐，白糖 生抽，老抽，鸡爪熬开后转小火慢炖。
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8. 因为鸡爪是炸过的，慢炖真是一个漫长的过程，炖了三个小时。
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9. 待鸡爪表面的皮变的皱皱巴巴的，鸡爪完全炖烂后，收汁即可。
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10. 这感觉很成功！
小贴士
1.鸡爪在炸的过程中，会崩的很厉害，一是控干水分，二是要盖好锅盖。
2.不喜欢吃辣的可以在备香料时不放干辣椒。
2.不喜欢吃辣的可以在备香料时不放干辣椒。