淡奶油辫子面包,既好看又好吃,手把手教会你,千万别吃上瘾了
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嫪恋instructor
面包是我家的早餐的主食之一,现在天气热,正是面包发酵的好时节,所以我每周都会做一两次面包,以前都是自己手工揉面,400g的面粉20分钟不到就可以揉出薄膜,但现在因为要带孩子,没有那么充足的时间手工揉,所以大部分揉面的工作都是交给面包机来执行了,省了我不少力气,虽然面包机可以做一键式面包,但还是想换换样子,自己手工整形,可以填馅可以装饰可以造型,更合自己心意一些。这款淡奶油辫子面包是为了消耗家里开了封的淡奶油而做的,平时我就喜欢做无油低糖的面包,这款面包里加了淡奶油,自然是不敢再放其它油脂了。还是用牛奶揉面,所以奶香味足足的,成品也是软软的。这里所有的高筋面粉并不是面包专用的高筋面粉,是超市里很常见的5KG装的那种高筋面粉,可以用来蒸馒头、包包子或饺子的那种,因为不是做吐司面包,要求不那么高的,可以用这种高筋面粉代替,也比较好买,价格也更亲民一些。下面分享一下制作方法。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
400g
牛奶
185g
鸡蛋液
47g
淡奶油
79g
盐
2g
白糖
40g
耐高糖酵母粉
5g
鸡蛋液
15g
熟白芝麻
适量
步骤
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1. 将原料表里的材料依次放进面包机桶里,顺序为:牛奶、淡奶油、鸡蛋液、盐、白糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉;(先液体,后粉类)
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2. 启动面包机快速揉面程序,一次20分钟,共启动两次,一共40分钟;然后断电,在面包机内桶里发酵至2.5倍大(约1个小时);
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3. 面团发酵完成后,取出排气揉匀,分成九个小面团,静置15分钟;(面团会特别软,如果粘好不好操作的话,可以适当在手上抹点橄榄油或玉米油)
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4. 静置好的小面团再排气,但不能使劲搓揉了,边排气边搓成长条形,三个一组;
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5. 编成辫子形状;
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6. 三个辫子面包全部编好以后,烤盘上铺好烘焙用的油纸,把面包摆放在油纸上,放进烤箱,用烤箱的发酵功能进行二次发酵;(也可以把烤盘放在上层,下层放一盘热水,利用热气发酵)
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7. 发酵至两倍大以后,取出刷蛋液;
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8. 刷完蛋液后撒一些熟白芝麻在上面装饰一下;
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9. 烤箱提前预热,上下火170度,25分钟;烤箱中层。
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10. 烘烤期间,最后几分钟的时候注意观察一下,如果上色浅,可以往上提一层,让面包表面更接近烤管,如果上色深,可以调低上火温度,或者加盖一张锡纸防止上色过深;
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11. 面包出炉了,掰开还有拉丝效果呢,因为这款面包加了淡奶油,柔软极了。放凉后装在保鲜袋里密封就好,室温可以放一到两天,如果需要放更久,要放进冰箱冷冻室里保存,吃的时候取出来室温回温或者放烤箱内低温解冻一下就好;
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12. 自己在家制作面包并不是一件很麻烦的事情,可以趁着周末休息的时候,在厨房里玩玩面团,做个面包,下一周的早餐就可以轻松解决了。
小贴士
因为面粉的吸水性不同,液体建议预留10-15g,视面团的软硬度再决定是否添加或继续增加。
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