豆沙裱花彩虹蛋糕
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长歌飒沓
第一次看到彩虹蛋糕就被它的内心惊艳到了,用活底圆模具试着做了一个,那一片片烤起来费老劲,学厨做彩虹蛋糕有专用模具,脱模也是十分轻松,这么多年一直没做过裱花蛋糕,因为感觉玩不转,做奶油蛋糕的时候也就是随便放点水果装饰一下,这次为了彩虹蛋糕豁出去了,尝试着裱花,从第一朵完全不知道怎么挤,到后面找到感觉越来越顺手,以后再也不惧怕裱花了,豆沙花的口感还是蛮不错的。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
500g
低筋面粉
170g
白豆沙
250g
纯奶
100g
柠檬
少许
各种水果
适量
奶油
300g
油
80g
细砂糖
230g
色素
适量
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
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3. 打蛋器将蛋清打出鱼眼泡沫。
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4. 分次加入120g细砂糖。
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5. 挤入几滴柠檬汁继续打发。
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6. 打至蛋白糊可以拉出直立尖角的干性发泡。
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7. 蛋黄加入60g细砂糖拌匀。
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8. 倒入80g纯奶。
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9. 倒入植物油拌匀。
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10. 筛入低筋面粉拌至光滑无颗粒。
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11. 先挖出一些蛋白糊到蛋黄糊中上下拌匀。
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12. 然后全部倒入剩下的蛋白糊中一起上下拌匀。
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13. 所有的蛋糕糊称重后平均分成9份,每一份加入少许色素拌匀。
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14. 倒入模具中轻磕出气泡,烤箱一次烤不完这么多,所以做好暂时不能烤的先放冰箱冷藏。
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15. 入预热好的烤箱170度烤20分钟左右,依次烤好所有蛋糕胚。
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16. 倒扣在烤网上晾凉脱模。
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17. 白豆沙加入20g纯奶拌匀,软硬根据自己手感决定,觉得硬可以再加点牛奶。
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18. 豆沙分四份加入色素拌匀。
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19. 豆沙装入放了玫瑰花嘴的裱花袋裱花。
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20. 水果切片备用。
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21. 奶油加50g细砂糖彻底打发。
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22. 一层蛋糕胚抹一层奶油,放适量黄桃,依次类推。
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23. 放到最后一层,用奶油将整个蛋糕完全包裹住并涂抹均匀。
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24. 最后放上水果和豆沙花装饰即可。
小贴士
打蛋盆要做到无油无水,搅拌面糊要慢一点以免消泡,烤制时间和温度根据自己烤箱自由调整,要等到蛋糕胚彻底凉透才可以抹奶油。
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