酸菜豆皮炖鱼
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waggon紧张
家里人都很喜欢吃鱼，特别是酸菜炖的鱼，一般都是用豆腐和酸菜做底料，今天没有买到豆腐就用豆皮代替了，味道也很不错的哈
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
酸菜
200g
豆皮
300g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
米醋
适量
小辣椒
适量
葱段
适量
蒜片
适量
姜片
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
干花椒
适量
步骤
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1. 酸菜切小段，葱切段，蒜切片，姜切片，小辣椒切小段 -
2. 草鱼一条洗净切
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3. 豆皮切长宽条
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4. 切好的鱼头和鱼骨用料酒腌一下
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5. 鱼片用料酒腌制一下去除鱼腥味，加点底盐
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6. 把葱姜蒜干辣椒和酸菜在锅里炒一下
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7. 下入鱼头和鱼骨在炒一下，加水
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8. 加入料酒煮一会儿
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9. 鱼片加全蛋，放入淀粉拌匀
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10. 打去浮沫
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11. 加入米醋、盐。鸡精。胡椒粉调好口味
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12. 把煮好的酸菜和鱼骨用漏勺打出，放入盆中
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13. 放入拌好的鱼片，锅开鱼片发白
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14. 倒出鱼片和汤。上面放上干辣椒和干花椒
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15. 油烧热
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16. 热油泼在干辣椒和花椒上 这道菜就做好了
小贴士
喜欢吃蒜的，在泼油的时候上面加点蒜沫，泼出来菜就有蒜香味了
先炒一下酸菜能充分的发挥酸菜的香味
先炒一下酸菜能充分的发挥酸菜的香味