1. 福寿鱼宰杀干净，去干净内脏的黑膜，并在鱼身上划几道口，方便进盐入味。我得鱼买回来就剖好了的，卖鱼的汉子给处理的非常干净

2. 生姜小葱辣椒都切小段备好

3. 食盐、鸡精备好，李锦记味极鲜就没有拍照了

4. 热锅凉油

5. 油烧至8成热放入鱼，尽量多放点油，让鱼的两面都让油沾到

6. 煎至鱼一面焦黄

7. 翻另一面煎至鱼皮焦黄

8. 两面都煎黄后放入事先备好的葱姜辣椒段。稍微吵一下，再倒入李锦记味极鲜酱油，烧至两分钟，这时就已经香气扑鼻了

9. 倒入适量开水，加入适量食盐，煮鱼不腥的方法是倒入开水而不是冷水。水的多少以没过鱼身为准，我的锅中间凸起了所以即使到很多水都没能把鱼全部淹没，没办法只好先煮好这一面再翻另一面煮了，也一样

10. 煮10分钟左右，汤汁所剩不多就可以关火了

11. 熟了，又香又有味道的红烧福寿鱼成功，装盘上桌