私房啤酒鸭
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橙迪顿拼钥
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适宜人群:一般人群均可食用,特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群:对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。
时间: 1-2小时
食材
鸭肉
600g
啤酒
600ml
海带
150g
干香菇
10个
桂皮
1片
八角
2个
干辣椒
5个
生姜
3片
蒜
6瓣
葱
4根
香叶
2片
生抽
45ml
香油
15ml
豆瓣酱
30g
白糖
15g
老抽
少许
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 鸭肉斩块洗净。
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2. 海带和干香菇洗净泡发(我没放干香菇,但是建议放,味道会更鲜美)
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3. 葱白部分切段,其余部分切葱花。
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4. 姜切片,蒜头去皮。
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5. 鸭肉冷水下锅,与几片姜,2根葱白一起煮开。
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6. 然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
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7. 准备香料(干辣椒、香叶、桂皮、八角)
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8. 锅内放少许油,下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。
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9. 倒入鸭块,大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
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10. 倒入少许老抽上色、再加生抽提味,加入一汤匙白糖翻炒均匀。
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11. 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
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12. 大火煮开后,下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖,中小火焖30分钟左右。
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13. 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
小贴士
1.鸭肉要充分煸炒至出油
2.香料和豆瓣酱都要充分炒香
3.不需要加盐
4.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
5.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
2.香料和豆瓣酱都要充分炒香
3.不需要加盐
4.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
5.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
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