鱼香肉丝
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近视ruthless
每年到这时刻,就会有好多感慨。小时候,爸爸常说我是他的掌上明珠,对我特别宠爱。长大后我渐渐明白,这世界上,再也没有任何人,可以像父母一样爱我们如生命。如今爸爸老了,脾气也有些变得像孩子,到我们以爱和包容回报的时候了,希望您永远健康!老爸平时爱喝点小酒,自然离不开点下酒小菜。他喜欢我做的“鱼香肉丝”,当然我也极度热爱这道著名的川菜。这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。“鱼香”是一种复合的味道,由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
400g
尖椒
50g
冬笋
80g
胡萝卜
80g
木耳
80g
红泡椒
2汤勺
醋
1汤勺
生抽
1汤勺
料酒
适量
糖
2勺
盐
适量
胡椒粉
适量
蛋清
适量
水淀粉
适量
葱
适量
蒜末
适量
姜
适量
步骤
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1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
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2. 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
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3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
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4. 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
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5. 在将配菜滑炒一下,盛出备用
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6. 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
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7. 下入肉丝快速翻炒
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8. 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
小贴士
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
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