心形糖霜饼干
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哀伤的月季罕
在蛋糕装饰中,尤其是英式蛋糕中,比较多见蛋白糖霜,制作过程很简单,用途广泛,也方便储存,多用于婚礼蛋糕,姜饼屋,糖霜饼干。。。糖霜不同状态,不同硬度,做出的效果也不同。蛋糕装饰上,糖霜比淡奶油容易裱花也更容易保存,但是却很甜,遇水则化,冷却后的糖霜很硬。不能用于表面裱奶油一类的蛋糕装饰。现在还可以用蛋白粉可以直接制作蛋白糖霜,这次用的蛋清做法。
时间: 10-30分钟
食材
黄油
60g
细砂糖
50g
鸡蛋液
25g
低筋面粉
125g
盐
适量
色素
少量
柠檬汁
1勺
糖粉
180g
蛋清
40g
步骤
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1. 黄油室温软化,鸡蛋打散备用。
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2. 黄油搅打至乳霜状后。
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3. 加入细砂糖,混合拌匀,再加入少许盐拌匀。
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4. 分次加入鸡蛋液混合均匀。
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5. 筛入低筋面粉。
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6. 用刮板混合。
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7. 按压至面团光滑、细腻。 包好保鲜膜,放入平底盘上,用掌心压扁。放入冰箱冷藏1个小时以上。
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8. 冷藏好后的面饼,擀成2.5mm厚。
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9. 压模。
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10. 烤盘铺好油纸,等距排好。 烤箱170度预热,上下管,中层,10-15分钟。烤好后,晾凉。
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11. 蛋白糖霜的做法: 糖霜: 蛋清 40克 糖粉 180克 柠檬汁 1勺 色素 少量。
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12. 蛋清分离后,冷藏。冷藏好后的蛋清用打蛋器打至粗泡变细泡,直至细腻。
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13. 先加入少许糖粉后,用刮刀搅拌至顺滑,剩余的糖粉分次少量的加入,混合至呈现滑顺状态。
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14. 少量多次加入柠檬汁。
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15. 混合至提起会顺滑地流下的状态。一个方向的搅拌至糖霜颜色发亮有光泽。
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16. 将拌好的糖霜分成数份,牙签沾取食用色素。
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17. 一点一点的加入,均匀的搅拌至喜欢的颜色。 冷却好的饼干,在正面沾上糖霜,慢慢拉起让多余的糖霜流下,用手抹去多余的糖霜,放到盘里或者冷却架上,室温下凝固。
小贴士
粉状的色素,需要先溶于水后再使用。
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