蜜枣蛋糕卷
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艾海珍亭
蛋糕卷做起来比戚风蛋糕简单一点,烤制时间也短点,但是口感也不比戚风蛋糕差,所以我还是比较喜欢做蛋糕卷的,但是总是感觉单单蛋糕卷太单调了,想加点料进去,所以这次加了蜜枣进去,不管是女性还是宝宝吃点枣都是很好的,看到家里有阿胶枣,就放了这个,加了蜜枣后的蛋糕卷都香甜了,很好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低粉
80g
玉米油
30g
盐
适量
白糖
60g
牛奶
50g
阿胶枣
7颗
白醋
2滴
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离,枣切碎。
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2. 蛋黄内加入盐接着再加入玉米油、牛奶、一起搅拌均匀制成蛋黄糊。
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3. 把过筛后的低粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,至面糊光滑细致且有流动性,放置片刻。
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4. 蛋清中加入2滴白醋,用打蛋器打出类似鱼眼的粗泡,边搅拌边分3次加入细砂糖。打至干性发泡。
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5. 取打发好的蛋白三分之一加入到蛋黄糊中,切拌均匀,用上下翻拌的方法。
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6. 拌好的蛋黄糊再加入到剩下的蛋白之中,用同样方法切拌均匀,然后加入切碎的蜜枣拌均匀。
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7. 烤盘内铺上油纸,再在油纸上面撒一层蜜枣碎。
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8. 把之前翻拌好的蛋黄糊倒入到烤盘内,抹平后大力震几下。
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9. 放入到预热好的烤箱内150度烤15-20分钟.蛋糕烤好后脱开油纸,把蛋糕片轻轻向内卷起成卷。稍放置后切成适中的块。
小贴士
1.卷好的蛋糕卷,可以用油纸包好,再用保鲜膜包裹后,放入冰箱冷藏定型,那样会更好切一点。
2.可以把醋换成柠檬汁,柠檬汁和白醋的作用是为了平衡蛋白的碱性。
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