油爆青鱼块
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哪释趾说合
油爆青鱼是家乡的一道传统菜。一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼
1000g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
先抽
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
八角
适量
桂皮
适量
香醋
适量
辣椒
适量
香叶
适量
步骤
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1. 青鱼去鳞去杂质，洗净沥干。 -
2. 切成不规则的鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
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3. 撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
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4. 锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
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5. 中火炸至金黄色，捞出控油。
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6. 炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
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7. 取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，
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8. 放入炸好的鱼块，
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9. 中火煮至汤汁收干即可。
小贴士
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好
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