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鸡汁豆腐脑
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淇沪上雨天颜雨
学会了做豆腐，又想学做豆腐脑，特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑。自己动手，丰衣足食。瞧这成品图是不是你也想来上一勺，那就行动起来，实际做起来一点也不难。黄豆100克，清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
100g
清水
800g
油
适量
盐
适量
鸡丝
50g
泡发茶树茹
30g
泡发木耳
40g
小葱
1根
姜
5g
高汤
2碗
步骤
  • 1. 首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。
  • 2. 第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。
  • 3. 用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。
  • 4. 这是过滤两次的豆渣。
  • 5. 将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
  • 6. 盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
  • 7. 将煮开的豆浆冲入盐卤水中。
  • 8. 不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。
  • 9. 现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。
  • 10. 锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
  • 11. 倒入鸡汤，加盐调味。
  • 12. 还有几个小黄豆也下锅煮。
  • 13. 汤煮开了就可勾薄淀粉芡。
  • 14. 再一开，鸡汁汤煮好了。
  • 15. 成品图：凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。
小贴士
1.记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用。
2.豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
3.豆腐花要处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。
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