南瓜豆沙面包
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新妹儿oba
南瓜的营养价值不必多说,光这金黄的颜色,就让人心生喜欢。将南瓜泥与面粉同揉,再加上补气血的红豆沙,这么一款有营养、惹人爱的南瓜豆沙包便做好啦!南瓜我先去皮切块,放在碗上,再盖张盘子,送进微波炉里“叮”熟,待晾到温热的时候,放进破壁机中,再加适量的清水,只要能将南瓜糊糊转起来就可以了。用破壁机有两点好处。一是通过破壁的功能,将南瓜分子细胞壁打破,将其中的营养完全释放出来,从而最大限度地被人体所吸引;二是破壁机打出的糊糊比用普通的料理机更加的细腻。清水要在机器打南瓜时逐渐加入,所以没有一个具体的量。水加得越少,糊糊越粘稠,那么用在面团中的南瓜总量就会越多,因此颜色漂亮是一方面,更重要的是能更多地获取到南瓜所提供的营养。所以在下面的配方中,南瓜糊的用量会比用清水或者牛奶的量要多出好多,这是因为我的南瓜糊非常浓稠,所以比例也相应的加大了。如果有亲喜欢此配方,也想做一下,建议先不要全部将南瓜糊倒入面粉中,看情况来定噢!另外还得考虑一下面粉的吸水率。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
260g
南瓜糊
210g
酵母
3.5g
白糖
15g
黄油
20g
红豆沙
适量
红提干
适量
表面刷牛奶
少许
步骤
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1. 全部面包材料准备好
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2. 先将南瓜糊、白糖入面包桶中,再倒入面粉、酵母
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3. 待面团揉成型后,加入软化的黄油,继续揉
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4. 待面团能轻轻拉出透明的薄膜即可
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5. 面团收圆,放在桶中进行基础发酵,桶上可盖一块湿布防止面团表皮发干
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6. 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
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7. 面团取出,放在揉面垫上排气,然后用刮板分成大小不一的十余块,松弛5分钟
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8. 取一块小面团,用手拍成小饼,放适量的红豆沙在中间
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9. 面团封口
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10. 面团在牛奶碗中滚一下,然后放进不粘烤模中
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11. 其它的面团依次处理,放进烤模后,零星地撒上几粒红提干,既能调节口味,增加风味,又能使成品的豆沙面团易于分开
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12. 将剩余的面团处理好后,码放在烤模中,有6分满大概两三层的样子,多出的面团放在4寸小烤模中
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13. 将其放进烤箱中进行干净发酵,烤箱中放一碗水增加湿度,待面团是原来的二倍大时,取出,表面刷一层牛奶;烤箱开始预热180度
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14. 将面包及烤模送进预热好的烤箱中下层,180度,25-30分钟,待小烤模中的面包成熟,可提前取出;表面颜色达到满意时,可加盖一层锡纸
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15. 面包出炉后,立即倒扣出来,晾架上晾凉后入袋封存
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16. 成品欣赏
小贴士
南瓜糊是用微波炉将南瓜块“叮”熟后,又加少量的清水用料理机打成糊糊,所以很浓稠,因此配方中的面粉260克,而南瓜糊已达到210克了。所以具体的南瓜糊用量,一看面粉的吸水率,二看南瓜糊的浓稠程度,最好不要一次全放进去,预留一小部分; 面团分成大小不一的份量,豆沙用量也要随着面团大小来调整; 每个面团都裹上了一层牛奶,是因为制作的时候考虑着成品要分成一个个小球,取吃方便,如果想要更加完整的豆沙包,建议裹一层黄油,既能很好地分层,又能增加风味; 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。
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