南瓜豆沙排包
8.1万热度
62收藏
收藏
|
旧情衰纪
很喜欢南瓜，南瓜营养丰富颜色美丽，加入南瓜泥的面包金灿灿的，真是太美了....
食材
波兰酵头
适量
高筋面粉
240克
水
50克
干酵母
1克
面团
适量
南瓜泥
120克
全脂奶粉
15克
全蛋液
50克（1个蛋，留下10克刷表面）
牛奶
30克
白砂糖
20克
耐高糖酵母
3克
食盐
3克
无盐黄油
20克
豆沙馅
225克
模具为24.3*24.3深烤盘
适量
步骤
-
1. 制作波兰酵头，混合酵头所需的的材料，用刮刀翻拌均匀即可，室温发酵至表面布满泡泡（夏季温度高1个多小时就能发好，冬天我放在北阳台，温度18度发一宿约10个小时，第二天早上做正好） -
2. 南瓜洗净切片，盖上保鲜膜用蒸锅蒸熟
-
3. 蒸好的南瓜用筛网碾成泥，这样处理的南瓜泥水分少
-
4. 除黄油和盐，所有的材料倒入厨师机，加入波兰酵头，一档混合成团，转2档继续揉（牛奶是用来调整面团干湿度的，要视面团软硬来添加）
-
5. 揉到扩展阶段能拉出厚膜，加入黄油和盐，继续2档揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
-
6. 揉到完全阶段，能拉出透明不易破的薄膜
-
7. 揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（冬天可以在面盆旁边放上一个电热水袋，上面盖上被子保温）
-
8. 发酵至2倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
-
9. 面团取出轻拍排气，称重平均分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
-
10. 取一个面团用手按扁，面团边上的气泡拍掉，放上豆沙把用虎口收拢面团，捏紧收口（馅料为25克）
-
11. 隔开距离摆在烤盘中
-
12. 放入烤箱进行二次发酵，烤盘放在烤网上，下层放烤盘，烤盘里倒入热水，烤箱没有发酵功能的可以中途换一次热水
-
13. 发酵到两倍大取出，上下火175度预热烤箱8分钟
-
14. 表面刷上蛋液，撒上芝麻
-
15. 入预热好的烤箱中下层，上下火175度20分钟，表面上色满意盖上锡纸，以免上色过重
-
16. 出炉后倒在烤网上晾凉，凉到手温装袋密封室温保存，这款面包放几天都是软软的
小贴士
这款面包的面包体不甜，如果不包馅料请再增加20克糖，面粉的吸水性不同，南瓜的含水量不同，请预留液体，根据面团的软硬度来增减，以免面团湿软不易整形，我的模具是24.3*24.3的.......