菜肉锅贴
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危险男爵半香
自打上月跟蓝湖豆亲学了混合馅料，就将这一拌馅的方式应用到饺子、包子、馄饨、馅饼、锅贴等等，一切菜肉馅料中。菜的选择多样随意，将软棉的、脆口的、爱出水的、吸水的混合在一起，彼此间得到互补，让口味更加丰富。我是采用切蔬菜的方式，而不是剁。先横切再竖切，这样切出来的即快又细，保住蔬菜的脆性，并且不易出水。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉末
200g
小麦面粉
300g
豆角
300g
黑木耳
10朵
青辣椒
2个
大葱
1根
香油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
老抽
适量
生抽
适量
糖
适量
蠔油
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 肉泥中加入鸡蛋、盐、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。 -
2. 再切些大葱与肉泥拌均备用。
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3. 将豆角焯水。
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4. 将焯水的豆角切碎。
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5. 切碎两个青辣椒。
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6. 再切碎几只泡发的黑木耳。
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7. 将豆角、青辣椒和木耳全部放在一个大盆里加少量的盐拌一下。注：盐不可过量因肉馅中有盐。
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8. 将调好的肉馅倒入菜盆中拌均。
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9. 最后倒点香油拌均，根据需要加点盐或其它调味料。
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10. .包成两头开口的锅贴。
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11. 在锅里倒少量的油，油热，将锅贴码入，倒上漫过饺子底部的水，盖锅大火烧开，转中火煎至水差不多干的时候再浇少量的油，并撒点香葱或香蒜苗，煎至底焦脆。整个煎锅贴的过程大约６－７分钟。
小贴士
1..全部蔬菜都是切出来的，如是剁碎，不仅易出水，且失去脆性口感。
２.菜肉要分开拌，然后混合，味道才好。
３.豆角一定要炒一下，或焯水，因为豆角一定要煮透才能吃。
４.煎锅贴时，在锅贴的底部沾点干面粉，再入煎锅，底部吃起来会感觉更加脆。
５.煎锅贴时千万别走开，很易糊底的。
２.菜肉要分开拌，然后混合，味道才好。
３.豆角一定要炒一下，或焯水，因为豆角一定要煮透才能吃。
４.煎锅贴时，在锅贴的底部沾点干面粉，再入煎锅，底部吃起来会感觉更加脆。
５.煎锅贴时千万别走开，很易糊底的。
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