韭菜猪肉锅贴
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家小沫小柒柒杯
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜,锅贴的形状不同的地方包法不同,但一般是饺子形状。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。锅贴比饺子更香,加之酥脆的底,口感更是层出不穷。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
韭菜
250g
猪肉
250g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
五香粉
适量
水
适量
步骤
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1. 韭菜摘净,切小碎丁,加入搅好的猪肉馅,稍稍拌一下。
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2. 加入酱油、五香粉、盐、味精、油、味精,搅拌均匀。
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3. 冷水与面粉和成稍硬的光滑面团,盖上布饧20分钟。
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4. 饧好后再揉片刻,使面团软硬适度,搓成一个长条。
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5. 切成大小均匀的剂子,再分别擀成面皮,要薄厚均匀,中间稍厚。
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6. 取一面皮,放入馅料。
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7. 将两端捏合。
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8. 将包好的锅贴在案板上摆好。
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9. 电饼铛刷一层油,用平底锅也可以,凉油摆入锅贴,开火。
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10. 煎大概3分钟,倒入适量清水,听见“滋”一声,盖上锅盖,煎熟即可。
小贴士
1 韭菜遇盐容易出水,所以最好在面皮做好后,再拌入盐,搅拌均匀。
2 面皮要和得软一些,这样锅贴才容易成形,比较笔挺。
2 面皮要和得软一些,这样锅贴才容易成形,比较笔挺。
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