啤酒红烧肉
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汅伊尘义客饶义
一箱啤酒放在那好长时间了也没人去碰一下。都不喜欢喝啤酒也不能浪费。今天做红烧肉，正好就用啤酒代替清水，啤酒既能去腥也能提香，用啤酒烧制出来的红烧肉格外香糯。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
750g
啤酒
1听
葱姜
适量
冰糖
适量
白砂糖
适量
八角
3粒
桂皮
1小段
草果
1个
料酒
适量
食盐
适量
草寇
2粒
步骤
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1. 食材：五花肉、啤酒。 调料：葱姜、桂皮、八角、草果、冰糖、草寇 -
2. 五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块。
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3. 切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用。
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4. 锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克）
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5. 加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。
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6. 糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这时就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过，会发苦）
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7. 迅速倒入焯过水的五花肉翻炒。
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8. 快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
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9. 加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。
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10. 加入所有调料。
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11. 加入料酒。
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12. 大火烧沸后改小火烧制。
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13. 大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。
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14. 加入适量食盐，在此烧制10分钟。
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15. 最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。
小贴士
炒糖色时要注意观察，糖色炒至成琥玻色刚刚好，炒过了会发苦，颜色炒浅了不上色，起不到给肉上色的作用。