自制梅干菜
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仔净唾接途
梅干菜应该算是江南独有的风味菜了,无论是做梅干菜扣肉还是酥饼、烤饼,都是还未入口就已经香气扑鼻了。而且用卷心菜做的梅干菜,带有蔬菜自身的甜味,吃起来回甘,味道更佳~自己做的梅干菜,更加干净卫生,海外党也可以自己动手解馋
时间: 1-2小时
食材
卷心菜
2颗
盐
适量
步骤
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1. 卷心菜洗干净后切成拇指粗细条条,太阳下晒半天,稍蔫的状态。我的条切的碎了些,因为包菜有点小,叶片也粗,大的包菜应该会好很多,海外党没有竹萝晾晒,只能利用手头现有的工具了。
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2. 晒好的卷心菜分批撒少量盐(盐多对健康不好,而且后面菜干浓缩后会变咸,太多盐口感不佳),使劲蹂躏,抓出菜汁
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3. 将抓好的菜叶挤干水分,放入容器中,禁闭三天
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4. 为了保证密闭,如法炮制了以前水封的工艺,不过是倒挂金钩式,家里有泡菜坛子的亲就不用这么麻烦了
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5. 三日后开封启晒,卷心菜颜色已经由白色转为略黄
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6. 依旧是晒半日,然后上锅蒸20-30min,接着再晒半日
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7. 半日后继续蒸20-30min,出锅后颜色明显变暗,尝下味道也变咸不少,而且蒸的时候梅干菜的味道已经香飘四溢了。
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8. 最后就等完全晒干啦~全干的梅干菜能储存好几年,不过吃货表示这个完全没可能,哈哈~
小贴士
1、加盐需适当,为了口感也为了健康
2、第二部抓菜蹂躏的时候力度不能太小,需抓出菜汁
3、如果想偷懒,蒸一遍完全晒干就可以收工了,多蒸一道颜色更深。
2、第二部抓菜蹂躏的时候力度不能太小,需抓出菜汁
3、如果想偷懒,蒸一遍完全晒干就可以收工了,多蒸一道颜色更深。
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