腌制雪里蕻(梅干菜)
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彦斌屠魔战神
我 喜欢自己腌菜吃,自己腌制洗干净切碎,这样吃的时候就不用洗了。腌制好的菜洗过在炒就不太鲜美了。切碎腌也是为了以后晒梅干菜。梅干菜做法:腌制一个月的菜放太阳下面晒一天(根据量来决定晒几天,晒干些就好),第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟(我腌制的菜少就用这个时间),再放外面晒。腌菜来回得晒与蒸反复三次。一般是早上蒸再拿出去晒。
食材
雪里蕻
2500克
盐
70克
步骤
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1. 雪里蕻(5角一斤,去乡下买的便宜)
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2. 买回来的雪里蕻放在外边晾晒软(晾晒的目的是洗的时候不容易断掉)
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3. 晾晒软后再用水洗干净
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4. 洗干净后再晾干水分(这一部得晾晒干些比较好)
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5. 这是晾晒的比较干的雪里蕻(叶子都卷在一起了)
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6. 把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好哦。
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7. 把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
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8. 一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的
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9. 但是盆里看不到揉好的菜汁才好,捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
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10. 腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
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11. 这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
小贴士
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
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