张姐-梅干菜(笋干菜)扣肉
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相信提起绍兴梅干菜,大家可能都知道有个梅干菜扣肉的菜肴,但其实萧山人做的笋干菜也是别有一番风味,夏季时萧山人喜欢用笋干菜和河虾一起烧汤喝,也喜欢拿它泡水喝,每年的初夏时节,朋友都会送来些笋干菜,还会特意嘱咐我在夏季出汗多时泡水喝以补充盐分,所以高温时段我每天都会泡笋干菜水喝。
另外在我们杭州,用笋干菜扣肉也是很多的,它的鲜香味加上五花肉的油脂及鲜香也是极配的。
笋干菜是用春天的鲜笋切片后用少量的水略煮个8-10分钟之后和腌好的芥菜一起哂干的,在我眼里梅干菜和笋干菜应该属于干菜中的姐妹花吧!
另外在我们杭州,用笋干菜扣肉也是很多的,它的鲜香味加上五花肉的油脂及鲜香也是极配的。
笋干菜是用春天的鲜笋切片后用少量的水略煮个8-10分钟之后和腌好的芥菜一起哂干的,在我眼里梅干菜和笋干菜应该属于干菜中的姐妹花吧!
食材
五花肉
700克(可调整)
笋干菜或梅干菜
适量
白糖
适量
生抽加老抽
适量
生姜
2片
干辣椒
2只(不喜辣的可不放)
步骤
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1. 准备好食材:五花肉我把笋干从笋干菜里挑出来了(笋干1/3,菜是2/3。
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2. 笋干泡水几小时(我泡了约6小时)后沥干水分!(咸菜干(梅干菜)洗净备用,这个我忘拍照了)!五花肉切块后焯水备用!准备好冰糖、干辣椒、白糖!
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3. 热锅凉油小火放入冰糖炒出糖色,放入干辣椒和五花肉改中火煸炒出油放入黄酒,酱油让肉更好的上色!
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4. 把五花肉装盘备用!
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5. 笋干菜放入锅中用肉汤汁拌匀!
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6. 准备个大碗,最下面一层笋干菜,然后铺上肉!
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7. 第二层笋干菜,第二层肉!
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8. 最上面盖上笋干菜,把白糖均匀的撒上去!
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9. 蒸锅之前己放入足量的水煮开,放入大碗盖锅盖,开中火隔水蒸1个多小时!
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10. 蒸了85分钟,打开锅盖很香哦,忍不住咬了一口肉,哇,那香味浓郁的味蕾享受简直太棒了,再来一口笋干菜,嗯嗯,鲜香入味,好喜欢这味儿
小贴士
1,梅干菜扣肉的做法基本相同。
2,如果是电压力锅蒸,定时30分钟就ok了!
2,如果是电压力锅蒸,定时30分钟就ok了!
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