芹菜鸡肉馅油合子
7.4万热度
775收藏
收藏
|
滴卧嗣陕唾
突然又想吃家乡淮南的油合子，去年底回老家过了一周，想吃的东西太多，都吃不过来。返回挪威才3个多月又念家了，那就只有自己动手做了。油合子的特点就是面团不仅湿软柔韧，而且很油，煎的时候又用许多的油，因此叫油合子。油合子的口感是焦香软韧。10个油合子材料：面团材料：面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克、植物油20克馅料材料：芹菜100克、鸡肉泥100克、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
酵母
1g
精盐
3g
清水
200g
植物油
20g
油
适量
芹菜
100g
鸡肉泥
100g
老抽
适量
生抽
适量
蚝油
适量
精盐
适量
白砂糖
适量
十三香
适量
米酒
适量
葱姜
适量
步骤
-
1. 首先来发面，面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克混合揉成团，静置发酵到2-3倍。最好是低温长时间的发酵，这样面团韧性较大，这是发了十多小时的面团。 注：油合子面团是特别的湿软的，水的量大约占面粉的65%。 -
2. 面团里加油，大约20克。
-
3. 一直揉到光滑，油全部吃进面中，然后饧面15分钟。
-
4. 鸡肉泥中加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜调拌匀。 注：这儿是400克肉泥，只取了100克用做油合子，其余的做了丸子。
-
5. 芹菜先切段，然后切条，再切丝，最后切碎。 切好的芹菜碎与调好味的鸡肉泥拌在一起，馅料就完成了。
-
6. 手上抹点油，取出饧好的面，分成小剂子，每个大约50克。 取一个小剂子，包上馅料，然后按按扁。
-
7. 锅里多倒些油，然后取一饼坯，再抻扯开，下热油锅里煎；一边煎黄翻面煎另一面。 注：锅小一个个的煎，锅大可以多煎几个。
小贴士
1.油合子面团一定要做到湿软、柔韧、油润。
2.煎的时候油不能太少，怕摄入过多的油，出锅后放在厨房纸上吸掉。
2.煎的时候油不能太少，怕摄入过多的油，出锅后放在厨房纸上吸掉。