腌笃鲜
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Dylan_LT
美美煲上一大锅,全屋飘香,汤汁奶白,鲜美无比,这可真是春天的味道哦!腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
时间: 1-2小时
食材
咸肉
80g
五花肉
250g
竹笋
600g
豆腐皮
100g
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
枸杞子
适量
步骤
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1. 食材准备,笋外壳去掉,咸肉去皮。
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2. 将笋切块
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3. 腌的咸肉切片,泡水。
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4. 五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片,豆腐皮改刀并打结备用。
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5. 锅中放水,先将笋放入汆烫下,去笋中有草酸,也捞出来沥干
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6. 换水烧开后,将豆皮结与笋一起氽水,去过豆制品的腥味。
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7. 将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
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8. 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉
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9. 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,转小火。
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10. 慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白,
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11. 加入竹笋炖煮半小时
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12. 最后加入豆皮再熬煮一下,撒上泡好的枸杞子,即可关火。
小贴士
最后不用再放盐了,汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(也可以先改刀切小块,泡掉咸水)
咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除千张结的豆腥味 煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除千张结的豆腥味 煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
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