发面葱油饼
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闲云池中敛
葱油饼,不管是早餐还是中餐主食,我都非常喜欢吃,家里经常做,它是非常好吃一款主食。一般的葱油饼多以烫面制成,有些人可能会不好消化。如果做成发面的,消化状况则可以得到改善。发面葱油饼,更软和,更厚实,适合胃口不太好的人。与其它的家常饼不同的地方在于用的是发面,抹的是香油,这可是这款饼好吃的秘密哟,一起来学学吧。
时间: 10分钟内
食材
全麦面粉
30g
富强粉
70g
香油
适量
盐
适量
发酵粉
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
步骤
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1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中,加入适量的水;
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2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜, 静置发酵;
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3. 发酵好的面团;
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4. 将发酵好的面团放在案板上;
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5. 擀成大圆片后在表面刷层香油,分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末;
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6. 将它卷成长条;
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7. 再向内盘起来成圆饼状;
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8. 按压后再擀成大圆片; 1
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9. 烧热锅, 刷层底油, 将饼子放入;
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10. 先加盖,让它先在锅中慢慢成熟;
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11. 揭开盖,多翻两次面, 将双面煎至金黄。
小贴士
1. 我用的是全麦粉和富强粉混合,一般都是1:2的比例,看个人喜好;这次是做的发面版本的葱油饼, 更加软和, 适合老人等牙口不好的人;
2. 将面团和好后静置发酵, 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵, 这样早上就节约时间了; 放入锅中,会先加盖,这样有利于后面的发酵;
3. 不用担心加盖后表皮会软, 因为我们加盖只是让它熟, 后面会揭开盖, 小火慢慢煎至两面金黄, 饼底也会是香脆的。
2. 将面团和好后静置发酵, 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵, 这样早上就节约时间了; 放入锅中,会先加盖,这样有利于后面的发酵;
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