刺猬奶黄面包
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贺不败君王
哈哈,带刺的面包,童鞋们吃过了没有呢?小动物造型的面包,就是能吸引小朋友。捧着面包还爱不释手呢!
时间: 10-30分钟
食材
金像高粉
250g
牛奶
125ml
糖
30g
盐
3g
酵母
3g
麻薯粉
20g
黄油
10g
奶黄馅
200g
赤小豆
适量
步骤
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1. 主料中除黄油外的其它材料放入面包机里,启动面包机;搅拌成团时,再放入黄油,直至面包搅拌面团完成,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,取出面团放入胶盒里;
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2. 置于室温进行第一次发酵;(也可以放入冰箱进行冷发酵,冰箱温度约4-5度,早上放入冰箱,晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时,就可以造型再醒发。)第一次室温发酵(或冷发酵后)面团膨胀至原来的2倍大;
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3. 取出面团,用手由面团中间向两边翻过去,揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟;延长发酵30分钟后,面团膨胀至原来的1.5倍大;
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4. 再一次取出面包,排气,将面团分成等小份,滚圆松弛15分钟;
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5. 然后再擀成圆片,放上奶黄;
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6. 收口向下,滚成稍长的外形;
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7. 用剪刀剪出刺猬的刺,置于室温环境,进行醒发,直至面包膨胀至原来的1.5-2倍;
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8. 涂上蛋液,放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤18分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色);
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9. 即可出炉,出炉放凉透再食用。
小贴士
1.烤面包前涂上蛋液,如果没有涂,可以在面包表面洒一水,以防面包表皮过硬。
2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;
3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。
4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。
5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概4-5度。
6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。
7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。
2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;
3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。
4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。
5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概4-5度。
6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。
7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。
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