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【手工美食】奶酥墨西哥面包
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伤情undertaking
墨西哥面包其实以前刚学会烘焙不久的时候就已经做过，这次突然又想起了这款面包，昨晚很晚才和面，就用冷藏法算了，把面和好，放进冰箱，今天起来再做面包。
时间: 1-2小时
食材
麦芯粉
300g
牛奶
125g
鸡蛋
1个
葵花籽油
18g
砂糖
50g
酵母
3.5g
奶酥馅
适量
墨西哥酱
适量
步骤
  • 1. 墨西哥酱：黄油30g、砂糖20g、全蛋液15g，麦芯粉28g（这个酱分量是大概的，没有准确的称过） 软化黄油加入砂糖搅拌均匀
  • 2. 逐渐分次加入蛋液搅拌均匀
  • 3. 加入麦芯粉拌匀即可
  • 4. 做好的墨西哥酱先放入冰箱冷藏
  • 5. 奶酥馅：黄油50g、砂糖15克、鸡蛋液20g、炼奶25g、奶粉30g、奶粉玉米淀粉10g、麦芯粉22g（大概5-6份的量）（奶酥馅材料的重量是大概的，没有准确的称过） 软化的黄油加入砂糖、鸡蛋液、炼奶搅拌均匀
  • 6. 加入玉米淀粉和麦芯粉、奶粉搅拌均匀
  • 7. 用保鲜膜把奶酥馅分成几份包起来
  • 8. 放入冰箱冷冻，不要冻硬，刚做好的奶酥比较软，放冷冻快速冻成团，再放入冷藏，做面包备用
  • 9. 面包机桶放入麦芯粉，往周边倒入牛奶，加入鸡蛋，砂糖、葵花籽油，最后加酵母，除了酵母，其他材料往周边放，酵母最后放粉上面就行，或者，先放液体再放粉类的顺序
  • 10. 按和面键30分钟
  • 11. 取出面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
  • 12. 8小时后，取出，冷藏发酵好的面团
  • 13. 把面团分成若干份，松弛10分钟
  • 14. 取一个小面团擀开，放入奶酥馅
  • 15. 包好，进行二次发酵
  • 16. 二次发酵的期间，就把墨西哥酱拿出冰箱，装入裱花袋备用
  • 17. 二次发酵好后，挤上墨西哥酱
  • 18. 预热烤箱后，放入中层上下火200度18分钟
小贴士
1、因为没有低筋面粉，奶酥馅的麦芯粉可以用低筋面粉代替。奶酥馅的分量只够5-6个分量，其他面团我包入了其他的馅料
2、奶酥的炼奶可以不加，随个人喜欢
3、做好的奶酥馅比较软，用保鲜膜包好放入冰箱能做成团就可以做，如果放入冷冻，不要放太久，不要冻变硬了
4、挤墨西哥酱，不用整个面团挤，因为在烘烤的时候墨西哥酱会融化流下来的
5、温度根据自家的烤箱调整
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