6寸中空蔓越莓戚风蛋糕
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若雪樱花草含梅
戚风蛋糕是烘焙新手必学的一款蛋糕,虽说这是烘焙里的入门基础款,但是掌握好也是很不容易的。尤其是使用不沾模具,就更加气疯了。这款蛋糕是我经历了3次失败,第4次的产物。从此打破了不沾模,不可以做戚风的谣言。戚风蛋糕它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。要想做出完美的戚风蛋糕,需要严格做好每一步的过程,只要有一个步骤没有做对,那就直接影响最后的成败。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
60g
玉米油
25g
柠檬汁
2-3滴
细砂糖
45g
鸡蛋
3个
牛奶
35ml
步骤
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1. 准备好戚风蛋糕原料。
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2. 蛋黄和蛋白分离,
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3. 蛋黄糊加入20克糖,牛奶搅打均匀。
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4. 面粉过二次筛,筛入蛋黄糊里。
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5. 切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
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6. 将玉米油分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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7. 使油脂完全融入到蛋黄糊中。
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8. 将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。
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9. 蛋白滴少许柠檬汁,打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。
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10. 打至蛋白呈短小三角形状态。
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11. 蛋白分3次加入蛋黄糊中。
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12. 切拌均匀。
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13. 将蔓越莓加入蛋糕糊中,轻轻搅拌。
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14. 倒入模具里。轻振几下。
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15. 烤箱设置 烘烤功能,150 预热,将模具放入预热好的烤箱里。140度 50分钟。
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16. 取出倒扣晾凉。
小贴士
蛋白要打发到“硬性发泡”的状态,即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些,回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉,可以预防在烘烤过程中下沉。
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