奶香全麦馒头
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清秀
好吃
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
全麦粉
90g
牛奶
150g
绵白糖
3g
酵母粉
3g
步骤
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1. 和面盆中加入牛奶，倒入酵母粉，浸泡5分钟，至酵母粉融解，再加入绵白糖，搅拌几下， -
2. 加入高筋面粉和全麦粉，
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3. 用筷子搅拌成絮状，
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4. 然后大致揉成面团，饧10分钟，此时的面团是比较硬的，
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5. 将饧好的面团分成两份，
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6. 将两块面团，用轧面机的1档，分别轧成光滑的面片，每块面团我大约轧了将近20遍，此时的面片是特别细腻的，
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7. 将两片面片重叠，从一头卷起，
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8. 均分成4份，
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9. 揉成圆形的馒头，
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10. 蒸锅中加水，提前小火加热5分钟，关火后，将馒头放入蒸锅，进行发酵，
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11. 这是发酵40分钟的状态，这时候就可以开火蒸了，
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12. 用大火烧开锅，然后转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟再出锅。
小贴士
1.全麦粉的选择，购买时一定要看清楚配料表中的成份，必须是小麦，
2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7：3，面粉与牛奶的比例为2：1；
3.家庭用轧面机，最好选择电动的，手动的会比较吃力；
4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性，一般酵母粉与白糖的比例为1：1即可，一定要先将酵母粉用液体融解，再加入糖。
2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7：3，面粉与牛奶的比例为2：1；
3.家庭用轧面机，最好选择电动的，手动的会比较吃力；
4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性，一般酵母粉与白糖的比例为1：1即可，一定要先将酵母粉用液体融解，再加入糖。