干煸小杂鱼
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哦哟我嘟
干煸小杂鱼，湘西一带，几乎家家户户都懂得做的一道美食。做法简单，食材普通易寻，小杂鱼炸得金黄，配上青红辣椒炒，鱼肉外焦里嫩、香辣可口，再来上一碗白米饭，吃完之后，你就会知道什么叫米饭杀手。
时间: 10-30分钟
食材
小杂鱼
300g
红辣椒
2个
杭椒
5个
二锅头
5g
黄酒
5g
水淀粉
1勺
姜
1块
青蒜
3根
香叶
2片
芝麻香油
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 准备好小杂鱼，一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净，将鱼肚子用小刀划道口子，挤出内脏，清洗干净，装入盘里，放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右，让鱼肉更入味。 -
2. 准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
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3. 锅擦干水分，倒入大量的油，大火将油烧冒青烟，撒入少许盐，然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。（撒入少许盐，鱼就不会粘锅啦）
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4. 将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份，然后装盘备用。
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5. 红辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切丝即可。
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6. 倒出煎炸小杂鱼多余的油，少许留锅，放入姜、青蒜蒜白，红辣椒，香叶，一起翻炒。
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7. 翻炒至姜蒜出香味，倒入小杂鱼一起翻炒，淋入适量的二锅头，翻炒均匀，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入适量的清水，让鱼肉更加均匀的呛入辣味。（清水一汤勺左右即可）
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8. 翻炒至杭椒八分熟，放入适量的盐，青蒜叶，勾芡一下，鸡粉调味，滴两滴芝麻香油即可出锅。（盐要适量喔，煎炸鱼时都有放盐，一定注意）
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9. 完成
小贴士
1、小杂鱼腌制好以后，入锅之前，一定要先沥干水分。
2、红辣椒和杭椒要分开来炒，因为杭椒比较嫩，所以要后下锅。
3、炒小杂鱼时，辣椒和小杂鱼混合翻炒时，一定要加入少许的二锅头，炒至均匀后，放入两汤勺清水，让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里，这也是这道菜美味的精髓所在。
2、红辣椒和杭椒要分开来炒，因为杭椒比较嫩，所以要后下锅。
3、炒小杂鱼时，辣椒和小杂鱼混合翻炒时，一定要加入少许的二锅头，炒至均匀后，放入两汤勺清水，让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里，这也是这道菜美味的精髓所在。
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