炼乳馅闪电泡芙
6.4万热度
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扑爬扑爬塞桽
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。爱泡芙不仅爱他那萌萌的胖胖的外表，更爱他的口感。此款泡芙用的是炼乳馅，香甜顺滑。当然喜欢吃奶油的可以加奶油也是可以的。掌握起来和普通泡芙是一样的，不过在烤的时候一定要烤久一点，表层上色较深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出炉冷却后会瘪下去。
时间: 30分钟-1小时
食材
水
80g
黄油
135g
鸡蛋液
146g
牛奶
100g
低筋面粉
100g
炼乳
30g
细砂糖
9g
朗姆酒
5g
盐
4g
步骤
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1. 闪电泡芙材料： 水：80克 牛奶：100克 黄油：75克 盐：4克 细砂糖：4克 低筋面粉：100克 鸡蛋：3个（鸡蛋液146克） 炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍） 黄油：60克 炼乳：30克 细砂糖：5克 朗姆酒：5克 鸡蛋液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个） -
2. 牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。
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3. 加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间，面糊拌匀后调入细砂糖和盐
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4. 分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。
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5. 做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉落状。
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6. 裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片）
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7. 在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
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8. 放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）
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9. 下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
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10. 然后加入炼乳打均匀。
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11. 加入细砂糖和朗姆酒打至均匀糖溶化即可。
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12. 做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
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13. 放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。
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14. 然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。
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15. 再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了，吃的时候根据喜好可以淋上巧克力酱
小贴士
内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃。