闪电泡芙|德普烘焙食谱
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燕杀戮横行
闪电泡芙，丝滑爽口 制作简单是烘焙爱好者不可缺少的美食，现将步骤分享如下
时间: 1-2小时
食材
全蛋
100g
细砂糖
85g
柠檬屑
1个
柠檬汁
100g
明胶果冻
1g
黄油
145g
黄油
125g
盐
5g
水
125g
牛奶
155g
糖
6g
低筋面粉
125g
高筋面粉
35g
鸡蛋液
262.5
步骤
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1. 1. 将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠 -
2. 2. 锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片，拌匀
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3. 3. 35度以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑
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4. 4. 包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用
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5. 7. 将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸
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6. 8. 将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀
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7. 9. 将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜
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8. 10. 将面团入厨师机搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液
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9. 11. 将面团装裱花袋，挤成12-13cm粗细均匀的长条
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10. 12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
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11. 13. 烤箱焙烤档预热180度 烤制时降至160度烤箱中层烤制45分钟
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12. 14. 空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色
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13. 15. 冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀
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14. 16. 加入黄油拌匀备用
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15. 装饰 将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
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16. 闪电泡芙
小贴士
装饰
将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
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