北海道吐司面包
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聪明quarterly
一直希望能够制作出绵软又香甜的吐司面包。虽然采用中种法,冷藏发酵法都制作过,口感应该说还算不错,但这次的汤种北海道吐司应该是最柔软、最细腻的啦。尽管由于烤箱比较窄小,面包起发的很大,几乎顶到了烤箱的上面,表面上色稍重些(加盖锡纸晚了些),可是仍然没有影响到吐司内部的松软和口感。以前切片的刀具也不给力,切不了太薄的片,这次用了新买的双立人刀,切片也漂亮啦,面包片拿在手里好柔软,直接下垂的样子很美,拍几张,哈哈。轻轻对折,哈,弯腰没问题呀,很感谢美美带来的北海道吐司面包的教程,这将是我家以后的早餐吐司之首选啦。
时间: 1-2小时
食材
高粉
20g
清水
100g
高粉
270g
奶粉
10g
牛奶
55g
鸡蛋
1个
酵母
5g
盐
3g
糖
35g
步骤
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1. 将20克高粉和100克清水准备好
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2. 清水与高粉混合均匀
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3. 用小火加热并不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
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4. 将鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
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5. 高粉称好倒入面包机中,盐和糖放在对角,中间用手指挖一个洞,将酵母粉倒入洞中
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6. 将面包机的盖子合上后,设置一个揉面程序,面团已揉成了团
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7. 再设置一个揉面程序,面团变得稍微细腻了
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8. 扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了,我又设置了一个揉面程序,面团已经可以拉出轻薄的手套膜了
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9. 将面包机内胆取出,放入微波炉中,旁边放上热水进行发酵
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10. 面团发酵至二倍半大取出
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11. 用擀面杖轻轻擀压进行排气
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12. 然后将面团分成三份
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13. 取一份面团,将团团圆后放在台面上
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14. 用擀面杖乾成牛舌状
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15. 从上至下卷起来
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16. 稍微压扁后,再次擀开
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17. 然后再次卷起来
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18. 将三个面团都卷好后放入模具中,怕不好出模,用面粉将模具盒轻撒一层,然后继续采用热水发酵法进行二发
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19. 面团发至八分满时即可
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20. 将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。上面已经快顶上烤箱顶部啦
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21. 成熟后取出
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22. 将吐司脱模,放置微热用保鲜袋盛装。
小贴士
因为没有温度计,做汤种的时候完全靠目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。
根据面团的状态和自家面包机的功能,我设置了两个半的揉面程序,可以出膜就停止了。
没有加黄油,淡奶油也是用牛奶代替了。
采用的热水发酵的方法,面包胚放在微波炉里,底下或旁边放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40*50分钟后面团就发酵了。
根据面团的状态和自家面包机的功能,我设置了两个半的揉面程序,可以出膜就停止了。
没有加黄油,淡奶油也是用牛奶代替了。
采用的热水发酵的方法,面包胚放在微波炉里,底下或旁边放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40*50分钟后面团就发酵了。
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