腌蒜苔
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睫毛shipwreck
蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。
时间: 1-2小时
食材
蒜薹
500g
陈醋
适量
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
花椒
适量
步骤
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1. 蒜薹洗净。 -
2. 控净水，放在阴凉通风晾干水分。
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3. 煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
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4. 倒入少许酱油。
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5. 调入白糖。
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6. 少许精盐。
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7. 洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
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8. 蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
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9. 不同的捆扎样式，看您喜欢。
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10. 把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
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11. 放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
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12. 如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
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13. 把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
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14. 把蒜薹揉匀。
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15. 揉至颜色变深，微出水。
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16. 腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
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17. 倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
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18. 放置阴凉处，腌渍几天即可。
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19. 腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
小贴士
容器与食材要洁净无生水。