芥菜皮蛋汤
9.6万热度
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思虑fitness
粤式老火汤，仅是广东汤水的一种，有些快手汤水，也是很好喝的，这里介绍的“芥菜皮蛋汤”，是快手汤水之一，用高脚芥菜煮出菜味，再下皮蛋煮片刻，就能出锅开吃，有蔬菜吃又有汤喝，是一菜两吃的好汤水。经过霜降的高脚芥菜已经糖化，清甜无渣，用了皮蛋同煮，有下火清热之功，芥菜喜糖，加了胡椒粒，更加袪除了清涩味，是道不错的快手汤水，值得一试。
时间: 10分钟内
食材
高脚芥菜
500g
皮蛋
1个
油
适量
盐
适量
姜片
1g
胡椒
3粒
鸡精
2g
白糖
2g
清汤
500ml
步骤
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1. 将芥菜清洗干净后，叶与菜梗分离，菜梗斜切成8~10厘米的长段，菜叶切成同样大小，沥干水备用。 -
2. 皮蛋切成母指大小碎块，备用。
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3. 大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下姜片爆香，倒入清汤、放入压裂了胡椒粒，大火将清汤煮开。
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4. 煮开后，先下菜梗入清汤中煮1分钟。
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5. 再下菜叶部分煮至断生。
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6. 下皮蛋煮开后，再下鸡精、白糖和盐调味后即可出锅。
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7. 出锅，将姜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。
小贴士
没清汤时，可用浓缩鸡汁以1：50比例与温开水配制“清鸡汤”烹制。