梅干菜酥皮月饼
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仙人球
每年中秋节,做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多,就想做些咸味的月饼,以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼,就是今年我家的咸味月饼之一,用肉末炒香梅干菜,晾凉后加入干果仁,吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的,口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款,喜欢咸味月饼的不妨试试哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
梅干菜
150G
猪雪花肉
300g
干果碎
150g
黄酒
20g
生抽
10g
冰糖粉
10g
姜末
20g
盐
4g
熟糯米粉
50g
油酥
1份
水油皮
1份
步骤
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1. 先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克
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2. 做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
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3. 两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
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4. 然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
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5. 卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
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6. 梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软
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7. 梅干菜挤出水分切碎,姜切末
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8. 雪花猪肉剁碎
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9. 锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色
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10. 加酱油炒香
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11. 放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
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12. 一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
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13. 炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁
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14. 馅料拌均匀后分成40克的剂子
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15. 把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
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16. 全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
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17. 烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
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18. 烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦
小贴士
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。
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