梅干菜鲜肉月饼
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你的菠萝酱-
苏式的梅干菜鲜肉月饼,浓浓的鲜味恰到好处,吃一次你就会爱上它
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
400g
梅干菜
30g
老抽
10ml
盐
1茶勺
淀粉
适量
小葱
2颗
香油
1勺
鸡精
1茶勺
鸡蛋液
适量
黑芝麻
适量
普通面粉
150g
猪油
60g
糖
20g
水
60g
低筋面粉
120g
步骤
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1. 先来张成品图 -
2. 梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
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3. 油皮材料全部混合。
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4. 揉成光滑的面团，不用揉出膜。
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5. 低筋面粉加猪油揉成油酥。
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6. 油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
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7. 泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
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8. 锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
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9. 小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
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10. 炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
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11. 顺着一个方向搅打上劲。
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12. 再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
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13. 搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
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14. 油皮和油酥材料平均分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
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15. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
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16. 包好全部的材料，收口记得包紧。
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17. 拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
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18. 做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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19. 松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
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20. 擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
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21. 拿一个面团，按压中间。
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22. 向中间压扁，擀开。
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23. 放一颗肉馅
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24. 包裹起来向下收口。
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25. 依次包好所有的月饼。
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26. 鸡蛋黄打散
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27. 依次刷好蛋液放入烤盘。
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28. 撒适量黑芝麻。
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29. 放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
小贴士
做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是要尽快吃掉，吃的时候微波炉转一下还是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换自己喜欢的肉馅调料。
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