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肉酿苦瓜
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赫敏
“酿苦瓜”是苦瓜的一种常见做法,把肉酿在苦瓜中,做到了荤素搭配,营养全面,而且因为采用了蒸的方法,极大限度地保留了食物的营养成分。这道菜用猪肉和虾肉来酿,比起猪肉酿苦瓜味道更鲜美。
时间: 10-30分钟
食材
苦瓜
1个
虾仁
50g
猪肉
100g
适量
蛋清
1/2个
干淀粉
适量
干辣椒
1个
蒸鱼豉油
2勺
白糖
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 将苦瓜切成两厘米左右的段,去瓤。
  • 2. 将苦瓜在盐水中浸泡十几分钟。
  • 3. 猪肉与虾仁剁成泥。
  • 4. 将猪肉泥与虾泥混合,放入半个蛋清、1小勺干淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油搅打上劲。
  • 5. 盘中刷油,苦瓜从盐水中捞出,中空部分涂上干淀粉,然后装入肉馅。
  • 6. 在蒸鱼豉油中加入少许盐、白糖,在肉馅上放一小块干辣椒,把油浇在苦瓜上,入蒸锅大火蒸7、8分钟即可。
小贴士
1、装入肉馅之前,在苦瓜内壁涂上干淀粉,这样蒸过之后,肉馅不会从中间脱落。

2、蒸油豉油蒸前放入,可以使苦瓜更好地入味。
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