红烧肉焖酸菜
15.2万热度
776收藏
收藏
|
明亮prescription
红烧肉都是采用半肥半瘦的猪肉，切成均匀块状，再加上等酱油少量的糖和佐料等烧制而成的，色泽金黄透亮，味道回甘而不腻，所以很多人吃呢。南方人用老抽上色，而北方人喜欢用白糖上色。冬家这红烧肉是加了叉烧酱做的，透亮透亮的。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
油
适量
盐
适量
酸菜
500g
叉烧酱
适量
生抽
适量
蒜头
适量
步骤
-
1. 五花腩肉去皮洗净 -
2. 切成小正方形
-
3. 飞一下水，去肥腻。
-
4. 捞起
-
5. 用冷水冲洗干净
-
6. 酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
-
7. 爆香蒜头
-
8. 倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
-
9. 再次爆香葱头蒜头
-
10. 倒入飞水的五花腩肉番炒。
-
11. 倒入料酒
-
12. 倒入生抽
-
13. 加入两匙叉烧酱
-
14. 最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
-
15. 焖至收汁
-
16. 铲起备用
-
17. 焖完花腩的汁用来焖酸
-
18. 酸菜上碟备用
-
19. 在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
小贴士
做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。