酸菜蒸蹄膀
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弟怰古元英云
酸菜蒸蹄膀！
时间: 30分钟-1小时
食材
蹄髈
500g
酸菜
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
酱油
适量
八角
适量
花椒
适量
姜
适量
步骤
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1. 蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。 -
2. 然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）
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3. 一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）
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4. 将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
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5. 等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
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6. 炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
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7. 酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
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8. 放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
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9. 煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
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10. 完美
小贴士
上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
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