绿豆沙月饼—首次触电
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咖啡斩之碎梦喟
我和老公都不是很喜欢吃月饼的,甚至是几年都吃不了一个,自从走上烘焙这条路,就特别想做月饼,做了转化糖浆后,其他材料也都备齐了,可是发现喷水壶没有,就买了一个,顺便把长草很久的黄金大烤盘买回来了,第一次就做了这个月饼,虽然在烤箱的时候,拦腰有点开裂,可是出炉后基本上看不出来了,算是小小的胜利吧,而且味道很好,很满意。
时间: 30分钟-1小时
食材
绿豆沙
300g
低粉
150g
玉米油
40g
转化糖浆
85g
枧水
2.5g
蛋黄液
适量
步骤
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1. 转化糖浆称好
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2. 加入枧水
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3. 加入玉米油搅拌均匀
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4. 面粉称好
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5. 加入拌匀的液体
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6. 揉成团
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7. 包保鲜膜醒一小时
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8. 准备少量面粉备用
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9. 豆沙搓成30g一个的小团
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10. 醒好的面团搓成20g一个的小团
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11. 面团在下,馅在上,用推压的方式包
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12. 包好后搓圆,如果有露馅的地方,可以用少量面团补好
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13. 月饼模里放备用的面粉,摇均匀倒出来
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14. 月饼团放面粉里滚一下
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15. 放入月饼模里
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16. 用工具压一下月饼底部
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17. 在烤盘上用月饼模压出型
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18. 表面喷水
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19. 烤箱中上层200度烤5分钟
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20. 准备蛋黄液
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21. 月饼从烤箱里拿出刷蛋黄液
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22. 刷均匀,我刷的稍微重了点
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23. 烤箱180度中层,烤15分钟
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24. 出炉晾凉
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25. 放入保鲜袋里,密封,一天后月饼变软回油即可
小贴士
包月饼开始用馅和皮的比例6比4,等熟练后可以用7比3,或者8比2,自己做的转化糖浆和馅料更健康卫生。
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