广式豆沙月饼初次实验
7万热度
62收藏
收藏
|
土豆credit
饼皮配方可以做10个左右的皮馅比为3:7的50g月饼，按配方量做出来的豆沙馅量有些大，我还剩下了一些。
时间: 1-2小时
食材
饼皮原料:转化糖浆
56g
中筋面粉
75g
花生油
20g
枧水
1g
内馅原料:原味红豆沙
500g
植物油
95g
细砂糖
290g
步骤
-
1. 首先把转化糖浆、花生油和枧水混合到完全均匀。Amanda新的视频里有提到如果没有转化糖浆用蜂蜜代替完全没有问题，网上也有很多自制转化糖浆的配方可以参考。另外枧水如果买不到的话可以用食用碱和水兑在一起，1小勺食用碱大概要兑上4小勺的水。 -
2. 筛入面粉混合成柔软的面团，室温下醒发1个小时。
-
3. 配方里的原味红豆沙是用红豆沙加水煮到完全软烂，然后用料理机打成泥状。也可以用市售的红豆沙，那种一般是加过糖但是没有加油的，一会儿在操作是就不需要加细砂糖了。把原味红豆沙倒进一个平底锅里，开中小火来炒，分三次加入植物油炒到完全融合，再加入细砂糖炒到糖融化。
-
4. 不停地炒下去，一直炒到所有的豆沙馅变干可以抱团为止。炒好后盛出来冷却。
-
5. 把醒发好的面团分成15g的小份，豆沙馅分成35g的小份并滚圆。
-
6. 取一块饼皮面团按扁，把馅料放在上面。
-
7. 用虎口不断网上推，让饼皮包住馅料，操作时要轻柔小心一些。
-
8. 放到50g的月饼模具里压出月饼，先放入170度预热好的烤箱烤4-5分钟。
-
9. 然后取出来在表面刷薄薄一层蛋黄水（一个蛋黄加1大勺蛋清），再放回烤箱中烤10分钟左右，注意观察上色，不要烤过头了。
-
10. 出炉的月饼冷却后密封起来回油2天再吃更好～
-
11. 这是第二次成品，泻脚的问题有所减轻，配方没变，把糖浆换成了蜂蜜，豆沙馅炒得更干了一些。
小贴士
这个菜谱真的上了首页～然而我只想说这是一次失败的实验，我写下来只是为了记录，绝对没有误导大家的意思，至于大家所说的后台，我倒是经常脑补一下“我是个很有后台的人”，可是后台还真没怎么出现过，既然上了首页，看到的人多了，那我肯定要接受批评和建议，内个...人身攻击就免了，作为祖国的花朵，Isabella的小心脏还很脆弱～
-
热门菜谱
-
红豆薏米黑米汤
495收藏2765.5万热度 -
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度
相关菜谱
-
广式豆沙月饼
静丝醉色染红颜7.1万热度53收藏 -
口口美味广式豆沙月饼
粗丝驮贪磕8.7万热度109收藏 -
广式豆沙月饼
普懊趟绰级1.1万热度137收藏 -
广式豆沙月饼
墨衣过忘川丙3.7万热度140收藏 -
广式豆沙月饼
矫孛蚊缎嫡8.3万热度13收藏 -
广式豆沙月饼（君之配方）
唯美的幸福振锐11.6万热度109收藏 -
广式豆沙月饼
地厚continental2.3万热度126收藏 -
自制广式豆沙月饼
繁华仅此涟东3.1万热度139收藏