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葱油饼(烫面)
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丝瓜watchful
迷之爱吃葱味的食物,葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕,当然不能落了葱油饼
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
80度的热水
180g
冷水
25g
猪油
3汤匙
葱花
30g
1茶匙
菜籽油
2汤匙
步骤
  • 1. 称取300g中筋面粉
  • 2. 加入80度左右的热水,便倒水边用筷子搅匀
  • 3. 然后一点一点加入冷水,用拳头不断将水摁到面团里(一点点加,不要一次加完,水的量自己可以控制增减)
  • 4. 面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
  • 5. 把猪油融化 葱切碎(可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香,我偷懒就省了这一步)
  • 6. 松弛好的面团一分为二
  • 7. 先取一份擀开(尽你所能擀薄)
  • 8. 淋上猪油油抹开,在撒上盐抹开,再撒上葱花
  • 9. 从长的一端卷起
  • 10. 卷好后静置松弛10分钟,然后从中间开始轻轻向两边捋长(不要硬拽)
  • 11. 然后从两端向中间卷
  • 12. 再把一个盘叠在另一个盘上面
  • 13. 轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
  • 14. 均匀擀开擀薄即可
  • 15. 平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀,大火烧热锅后放入饼胚,中火煎半分钟(有点饼档的话烙饼久更方便啦)
  • 16. 一面定型后翻面煎一下
  • 17. 然后盖上锅盖转中小火
  • 18. 两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦!
  • 19. 出锅切一切就赶紧趁热吃吧!
小贴士
1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大,操作过程中的延展性也会变差,进而影响口感
2、煎饼的油温不能太低,否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的
3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是菜籽油,比其他油煎出来的香
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