腊味豆豉辣椒酱
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南方有约
家里每年的腊月做不少腊味，虽说腊肉不是很多，但是那腊肉皮总还是有的。小时候喜欢把腊肉皮洗净切小块，放在米饭上蒸熟，连米饭都是香喷喷油滴滴的，闻着那腊味儿，觉得吃进嘴里的粗糙米饭都格外的香了。今年特地将腊肉皮留下来集中，买来豆豉，自己熬煮了几瓶香辣下饭的豆豉酱。吃面或者炒饭，来上那么一勺子，什么菜都可以不要了，呼呼啦啦的，吃的那叫一个满足。
时间: 30分钟-1小时
食材
酱豆豉
300g
腊肉皮
360g
干红椒
150g
食油
500g
生姜
220g
步骤
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1. 准备好腊肉皮。 -
2. 冷肉皮很硬，难于清洗。冷水入锅，熬煮至皮软，洗净去油脂切小粒、
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3. 准备好酱豆豉和干红椒，干红椒打成较粗的碎粒，生姜洗净切细粒。
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4. 锅中到油，烧热。
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5. 倒入生姜粒。
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6. 大火煮开，小火熬煮5分钟。
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7. 倒入酱豆豉。
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8. 豆豉有盐分和水分，期间要不停的用锅铲翻动，以免巴锅（熬煮时间根据食材水分和火力以及环境温度湿度灵活掌握）。
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9. 翻炒至锅中豆豉不沾锅了。
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10. 加入干红椒碎，炒匀。
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11. 至全部食材轻松翻动并不粘锅底。
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12. 加入腊肉皮。
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13. 混合炒匀，熬煮5分钟。
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14. 熬煮好的豆豉酱晾凉、装瓶。入冰箱保存，慢慢食用。
小贴士
1、酱豆豉、腊肉皮都非常咸，可以不用另加盐。
2、腊肉皮做过处理，不需要熬煮太久，以免影响口感。
3、生姜的加入使得整道菜品风味很独特，也可以加入蒜泥调味儿。不喜欢姜蒜的可以不加。
2、腊肉皮做过处理，不需要熬煮太久，以免影响口感。
3、生姜的加入使得整道菜品风味很独特，也可以加入蒜泥调味儿。不喜欢姜蒜的可以不加。