自制老干妈香辣牛肉酱
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宝贝婷仔
但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻，香辣突出，回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶（约人民币86.3元）。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
时间: 30分钟-1小时
食材
精牛肉
800g
盐
3勺
白芝麻
200g
花椒粉
150g
酱油
200g
大蒜
200g
辣椒粉
150g
白糖
1.5勺
鸡精
2勺
花生米
200g
干豆豉
500g
老姜
200g
菜籽油
1500g
红辣椒
700g
步骤
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1. 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好 -
2. 准备好大蒜和老姜各200克
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3. 新鲜的红辣椒700克打碎备用
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4. 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
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5. 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
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6. 500克干豆豉上锅蒸15分钟
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7. 干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
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8. 锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
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9. 炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
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10. 另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
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11. 首现倒入超好的牛肉碎
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12. 在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
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13. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
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14. 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
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15. 调入200克酱油小火熬制
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16. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
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17. 看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
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18. 放入炒熟的花生碎
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19. 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
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20. 调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
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21. 准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
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22. 拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
小贴士
1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
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