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香辣牛肉酱
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魂梦归他处殳
没做下饭菜时总喜欢找个酱来拌拌，就觉得有味儿了许多。我一般不在外面买酱，原因很简单，每次打开买来的香菇酱、牛肉酱，真正的“料”很少啊！所以有空的时候都会自己熬酱。



今天就来教你熬香辣牛肉酱的方法，让你学到一个新技能！这道香辣牛肉，香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味。熬一锅可以吃上好久，分给好友一起享用，也是一种乐趣，你也来试试自己熬酱吧
时间: 10-30分钟
食材
牛肉300克
300克
小米辣100克
100克
菜籽油500克
500克
五香粉白糖
适量
熟花生80克
适量
熟白芝麻30克
30克
郫县豆瓣酱80克
80克
甜面酱30克
30克
豆豉40克
40克
蒜姜
适量
步骤
  • 1. 牛肉洗净，切细丁备用。（不要剁成肉末，切细丁口感更佳。制作牛肉酱的牛肉不要选择带筋的，牛里脊、前腿肉、后腿肉都可以。）
  • 2. 姜蒜切末。
  • 3. 熟花生米，小米辣椒切末。
  • 4. 锅中倒入适量鲤鱼牌蜀香小榨菜籽油，下入牛肉细丁。（油稍多些，约1/3锅，我用油量大概500克。选择这款油，是因为它有四道核心锁香工艺，川香味更地道，可提香、去腥、上色，特别适合做川菜或酱料。）
  • 5. 中大火，炒制到牛肉出完水分变干。
  • 6. 转中小火，放入姜蒜末、辣椒末。
  • 7. 放入豆豉、翻炒均匀。
  • 8. 再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。
  • 9. 调入白糖，五香粉，加少许清水小火咕嘟咕嘟熬至出香。
  • 10. 最后撒入花生碎和熟白芝麻搅拌均匀。
  • 11. 最后尝试下咸淡后，再决定放不放盐。
  • 12. 舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃，味道太赞了
小贴士
放凉后装入干净无水的密封罐中，冷藏保存2-3个星期没问题的。（盛放酱料的密封罐，需事先洗净，再用开水消毒，擦干水分后才能使用。）
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