自制老干妈香辣牛肉酱
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恬静explicit
一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。很香，没两天就去掉半瓶。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
100g
红辣椒
50g
辣椒粉
18g
花椒粉
7g
大蒜
25g
生姜
25g
熟白芝麻
25g
熟花生
25g
豆豉
60g
酱油
25g
植物油
150g
盐
3/8小勺
白糖
1/2大勺
鸡粉
1/4小勺
步骤
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1. 用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺， -
2. 牛肉洗净切碎粒，备用。
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3. 姜蒜，辣椒洗净切碎，
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4. 豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。
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5. 花生用刀略微压碎，
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6. 锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，
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7. 放入牛肉翻炒，
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8. 断生后关火。
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9. 另起一锅，倒油烧热，
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10. 放入炒好的牛肉，翻炒均匀，
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11. 放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。
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12. 倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，
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13. 加入辣椒粉翻炒片刻，
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14. 倒入酱油，小火翻炒。
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15. 加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。
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16. 加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，
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17. 加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。
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18. 加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，
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19. 熄火，晾凉。
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20. 装瓶，密封保存。
小贴士
炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。
密封装瓶可以保存较长时间。
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