麻辣香锅
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浮期妄年箕
天气热了不知道是不是没胃口。总想吃点麻麻辣辣过瘾的东西，晚上忍不住要买楼下的烤鱿鱼，或者是麻辣凉拌菜。家里有包麻辣香锅的调料，想来做个麻辣香锅吧，满足一下我的味蕾【麻辣香锅】根本停不下来的过瘾麻辣香锅。于是买了超级多的蔬菜，一只大鱿鱼。莲菜，香菜，香菇，蘑菇，金针菇，土豆，木耳，麻花，娃娃菜，芹菜苗，香菜，虾，蟹肉棒，鱿鱼。哈哈，都是我们家最爱吃的菜啦做法也超级简单，别看步骤多，其实操作起来很快的。真的超级香，刚炒起来就扑鼻的麻辣香。我最爱的麻辣香锅啊，根本停不下来，一大锅就被我们一顿解决掉呢~
时间: 10-30分钟
食材
麻辣香锅料
1包
莲菜
1节
香菇
50g
蘑菇
50g
金针菇
100g
土豆
3个
木耳
1把
麻花
1把
娃娃菜
1棵
芹菜苗
50g
虾
50g
蟹肉棒
100g
鱿鱼
600g
油
适量
干辣椒
10g
香菜
1小把
葱段
10g
花椒
5g
白芝麻
15g
步骤
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1. 准备好所有材料。 -
2. 麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
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3. 木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
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4. 蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。
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5. 捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉（这3种蔬菜会吸水，不挤会影响口感）。
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6. 鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了），鱿鱼改花刀。
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7. 锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
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8. 倒入麻辣香锅调料。
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9. 此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。
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10. 倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用（如果一直炒口感会老）。
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11. 下入所有焯过水的菜（蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇）。
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12. 翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。
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13. 下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放）。
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14. 翻炒几下，娃娃菜炒熟。
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15. 关火，放入香菜和麻花。
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16. 利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。
小贴士
1.制作麻辣香锅有很多种方法，主要在于炒料，自己用各种大料、干辣椒、花椒炒也可以。如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料，超市网上一般都有卖，使用起来也简单。
2.蔬菜选择自己喜欢的就好，平时我偶尔也会放点腐竹，莴笋等蔬菜，尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟，以免炒制过程出水影响口感。
3.鱿鱼可以改花刀最好，怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的。鱿鱼和虾先炒，这样油里会融入海鲜的味道，更香，鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出，后面再放，一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。
2.蔬菜选择自己喜欢的就好，平时我偶尔也会放点腐竹，莴笋等蔬菜，尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟，以免炒制过程出水影响口感。
3.鱿鱼可以改花刀最好，怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的。鱿鱼和虾先炒，这样油里会融入海鲜的味道，更香，鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出，后面再放，一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。
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